简单易学的吃法(菜例:龙宝粉丹)

简单易学的吃法(菜例：香包三旦)香包三，又名盐爆，以香菜为配料，将柔软细腻、新鲜的动物原料加工成精致的丝、片等小形状，然后进行淀粉加工(外观光滑的熟料、原料不进行淀粉加工)。用温热滑滑的油掰断，然后将清汁煮熟，用大火迅速变成菜的方法。

脆皮炒菜特点：色泽鲜艳，色泽翠绿，质地软脆，咸鲜，清淡爽口，无脆皮油汁。(1)油炸的工艺流程：油炸的工艺流程如下：将原料加工成小形状将主料上浆在润滑油锅中向主料中加入少量基础油，煮出调味汁将配料放入武火中，迅速翻炒入味上菜装盘(2)油炸的操作要领：以细腻或酥软的动物原料为主料，如里脊肉、鸡胸肉等。香菜是主要成分，也用作调味品。将香菜洗净，切成段。

主料上浆(熟料或外观光滑的原料不上浆)，用温油润滑至破碎沥干，未上浆的原料用热油热烫，再用热油热烫。(3)清汁中没有淀粉。

可以在酱料里放葱花丝和蒜片，避免用深色调料。放料酒，盐，味精，一点醋，适量的汤。嘴和胃和炸油基地一样。

(4)大火翻炒，迅速成盘，即从网锅倒少量底油回主料，煮调味汁，加入配料，翻炒均匀。为了保持香菜的嫩脆，把蔬菜从锅里拿出来，实时放在盘子里。炒蔬菜的典型例子有炒鸡丝、炒里脊丝、炒五花肉丝、炒鱿鱼等等。

烹饪实例：包厢粉丹配料：白牛百叶400克，辅助调料：香菜30克，葱丝5克，味精3克，精盐5克，熟植物油130克，料酒10克，胡椒粉10克。味道：咸，好吃。特点：口感酥脆，味道鲜美。工具准备：白腰板一步：(1)选白牛(2)将炒锅洗净，放在旺火上，加入清水烧开，然后倒入百叶焯熟，再倒入漏勺控水，然后在炒锅上放少许底油，加入洋葱、精盐、味精、料酒、胡椒粉，迅速加入焯熟的百叶和香菜，翻炒均匀，然后取出放在盘子上。

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